Il mio Ragout lo preparo cosi’ :

Mezzo kg. di carne mista : manzo, vitello e maiale, macinato due volte.

Per il soffritto metto nel frullatore:
5 foglie di Salvia fresca con il gambo
2 rametti di Rosmarino, solo le foglioline
1 spicchio d’aglio, senza anima. Due spicchi se piccoli
1 cipolla bionda
1 carota
1 gambo di sedano, senza le foglie

In una pentola capace metto gli ingredienti del soffritto con un cucchiaio di olio di oliva. Quando le verdure iniziano a cuocere, aggiungo la carne, a fuoco moderato, poco di sale per insaporire, una spruzzata di pepe nero e faccio rosolare.

Aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco e faccio evaporare. A questo punto aggiungo 500 gr. di passata di pomodoro, 200 gr. di pelati e una puntina di concentrato di salsa. Metto il coperchio e, quando sobbolle, un cucchiaio raso di sale grosso. Lascio cuocere per un’ora circa, sempre coperto, a fuoco dolce e mescolando spesso.

Questa preparazione la utilizzo per sette vasetti di vetro (tipo quelli della marmellata ) che conservo nel congelatore.