Tortino di riso pilaf rosso e salsa di vongole

Ingredienti.

Riso ribe o fine ribe   g 300
Brodo vegetale  ml 600
Salsa di pomodoro  g 100
Vongole veraci  g 700
Sedano carota cipolla  g 200
Vino bianco  ml 100
Brodo leggero  ml 100
Porri, lemongrass, olio extravergine, alloro, prezzemolo.

Tagliare in pezzi grossi il porro ed il lemongrass e versare con l’alloro ed il riso in una pentola con poco olio.

Rosolare appena e versarvi la salsa di pomodoro e a seguire, il bordo bollente.

Cuocere per 1 minuto poi coprire con un coperchio e mettere in forno a 200° per circa 15 minuti.

Controllare la cottura e se necessario unire ancora brodo e proseguire oppure togliere e stendere in una placca aggiustando di sale e olio.

Rosolare sedano carote e cipolle in olio, versarvi le vongole e bagnare con il vino.

Quando saranno aperte, aggiungere brodo e una prezzemolata, aggiustare di gusto e fare addensare, poi spegnere.

Comprimere il riso un uno stampino di forma a piacere e poi sformarlo nel piatto accompagnandolo con la salsa di vongole.

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