Poca voglia di cucinare? Ecco i Pomodori ripieni di insalata russa

D'estate non c'è molta voglia di stare ai fornelli e dedicarsi a piatti elaborati e magari un po' pesanti. L'ideale sarebbe affidarsi a qualche ricetta estiva semplice da preparare in tempi rapidi che accontanti tutti i palati. Se poi sono leggeri e con un tocco di colore sarebbe ancora meglio..

Vediamo come si può trasformare l'estate in un'occasione di scoperta culinaria divertente e nutriente.

Pomodori ripieni di insalata russa

Ingredienti: 
-8 pomodori 
-100 g di carote 
-150 g di patate 
-100 g di piselli 
-150 g di maionese 
-sale q.b. 
-basilico o erba cipollina q.b. 

Preparazione: 
Pelare carote e patate e poi lessarle in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti circa. 
Nel frattempo far cuocere i piselli, circa 10 minuti. 
Scolare le verdure e farle intiepidire. 
Prendere carote e patate tiepide e tagliarle a dadini. 
Versare la maionese in una ciotola, aggiungere i piselli, le carote, le patate e mescolare. 
Lavare i pomodori e asciugarli. 
Togliere la calotta superiore dei pomodori e svuotarli aiutandovi con un cucchiaio o un coltello. 
Salare leggermente i pomodori all’interno e farcirli con l’insalata russa.
Disporli man mano su di un vassoio o piatto da portata. 
Aggiungere basilico o erba cipollina tritata e conservare in frigorifero fino al momento di servire.