D'estate non c'è molta voglia di stare ai fornelli e dedicarsi a piatti elaborati e magari un po' pesanti. L'ideale sarebbe affidarsi a qualche ricetta estiva semplice da preparare in tempi rapidi che accontanti tutti i palati. Se poi sono leggeri e con un tocco di colore sarebbe ancora meglio..

Vediamo come si può trasformare l'estate in un'occasione di scoperta culinaria divertente e nutriente.

Involtini di Melanzane

Ingredienti: 
-2 melanzane lunghe 
-200 g di ricotta 
-pinoli q.b. 
-olio extravergine di oliva q.b. 
-sale e pepe q.b. 

Preparazione:
Lavare bene le melanzane e tagliarle a fette. 
Grigliarle sul barbecue o su una griglia antiaderente facendole cuocere un paio di minuti per lato. 
Disporle man mano le melanzane grigliate su di un piatto e lasciare raffreddare prima di condirle con un filo d’olio e sale. 
Insaporire la ricotta con un po’ di frutta secca spezzettata (ad es. i pinoli), sale e pepe. 
Farcire le melanzane con il ripieno di ricotta e arrotolare in modo da formare gli involtini. 
Distribuire gli involtini su di un piatto da portata, decorare a piacere con pinoli tritati e foglie di prezzemolo fresco. 
Terminare con un giro d’olio a crudo e fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.