Ideale come piatto unico, in quanto molto nutriente, gli asparagi alla milanese sono una pietanza genuina e che fa riscoprire la antica tradizione della cucina lombarda.

La ricetta della tradizione lombarda prevede l'utilizzo di asparagi, uova e parmigiano. 

Ingredienti 

1.20 kg Asparagi verdi o violetti 
4 Uova di gallina 
Burro qb 
Parmigiano grattugiato qb 
Sale qb 

Preparazione

1.Mondare con cura gli asparagi
2.Lessarli in acqua bollente salata utilizzando se disponibile l'asparagiera. 
3.Scolarli e appoggiarli su 4 piatti singoli. 
4.Cospargerli con abbondante formaggio parmigiano grattugiato. 
5.Cuocere a parte 4 uova in un tegame con circa 10 gr di burro spumeggiante nocciola scuro. 
6.Disporre su ogni porzione un uovo e il burro.