Con l'arrivo del caldo, si sa, arriva anche la voglia di cibo fresco, leggero e soprattutto semplice da preparare. Proviamo ad esaudire tutte queste esigenze con tante proposte semplici da mettere a tavola che ci faranno vivere un'estate fresh & easy.

Pennette, melanzane e pomodorini

Ingredienti:

320g pasta tipo pennette
320g melanzana
18pz pomodorini ciliegia
origano fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
-Incidete la pelle dei pomodorini facendo 2 piccoli taglietti e salateli.
-Tagliate la melanzana a fette spesse circa 1 cm, ungetele con olio su entrambi i lati e cuocetele sul piatto grigliante con la funzione combinata microonde più grill, per 4 minuti, poi voltatele, aggiungete nel piatto i pomodorini e proseguite la cottura per altri 4 minuti.
-Sfornate tutto, tagliate le melanzane a pezzetti e frullatene circa la metà con 5-6 pomodorini, un filo di olio, un pizzico di sale e qualche foglia di origano fresco, ottenendo una crema.
-Raccogliete le pennette 700 g di acqua, un pizzico di sale e un filo di olio in un contenitore di plastica adatto alla cottura a microonde e dotato di coperchio, oppure, in alternativa, sigillate il contenitore con la pellicola trasparente (utilizzate quella per il microonde) e bucherellatela con la punta del coltello: cuocete le pennette nel microonde alla massima potenza (850-900 W) per 2-3 minuti in più rispetto al tempo abituale.
-Scolate le pennette dall’acqua eventualmente rimasta, conditele con la crema preparata, i pezzetti di melanzana, i pomodorini interi e, a piacere, un pizzico di peperoncino e qualche fogliolina di basilico.

Insalata di cetrioli

Ingredienti:

300g polpa di cetriolo privata dei semi
350g yogurt greco
10g aceto bianco
20g olio extravergine di oliva
1spicchio di aglio
sale
pepe

600g cetrioli misti
500g patate novelle lessate con la buccia
100g ravanelli
pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione:

-Grattugiate grossolanamente la polpa di cetriolo, conditela con un pizzico di sale e lasciatela sgocciolare in un colino per 15-20 minuti.
-Mescolate il cetriolo sgocciolato con lo yogurt, l’aceto, l’olio, l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, sale e pepe.
-Lavate i cetrioli e, a seconda dello spessore della buccia, decidete se sbucciarli oppure no. Poi tagliateli in rondelle molto sottili.
-Affettate anche le patate novelle e i ravanelli in fettine sottili. Mescolate tutto con le rondelle di cetriolo e condite con la salsa. Completate con un filo di olio e una macinata di pepe.