L’insalata di pasta fredda con salmone, rucola, pomodorini e olive è una salvezza in questa estate calda perchè rappresenta un concentrato di nutrienti, gusto e benessere, facilissimo da preparare e poi è un piatto colorato, saporito e piacevole da condividere.

La pasta fredda è un piatto veloce e molto pratico perché può essere preparata in anticipo ed è ideale da portare con te per un pranzo fuori.

Ingredienti

-300 g fusilli
-150 g salmone affumicato
-250 g pomodorini
-100 g olive
-80 g rucola
-1 porro
-4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
-sale q.b.
-pepe q.b.

Preparazione

Far bollire una pentola d’acqua leggermente salata per cuocere la pasta.
Intanto prepara il condimento: innanzitutto taglia a listarelle (più o meno grandi, a piacere) il salmone scelto.
Poi procedi con il porro, tagliandolo a rondelle, già privato delle foglie esterne più dure e delle estremità.
Scalda un cucchiaino di olio una padella antiaderente, unisci il porro e lascialo ammorbidire, aggiungendo due o tre cucchiai di acqua bollente, mescolando continuamente; quando il porro sarà morbido e l’acqua evaporato, unisci anche il salmone e lascialo rosolare 1-2 minuti in maniera uniforme.
Lava i pomodorini e tagliali a pezzetti; taglia grossolanamente la rucola; taglia a rondelle anche le olive.
Scola la pasta molto al dente (circa 2-3 minuti prima rispetto alla cottura normale), condiscila con il salmone, le olive, la rucola, i pomodorini, 1 pizzico di sale e l’olio, mescola accuratamente, poni in frigorifero fino al momento di servire.