Si tratta di un piatto semplice, saporito e ricco, perfetto come contorno sfizioso. 
Le carote alla parmigiana sono un'ottima idea per gustare le carote in modo diverso, morbido e avvolto dal gusto del parmigiano.

Ingredienti:
- 700 g di carote
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di latte
- 80 ml di acqua
- noce moscata
- sale qb
- pepe qb
- prezzemolo
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

Preparazione:
Pela le carote, spuntale e tagliale a rondelle non troppo sottili. Poi in una padella, scalda l'olio e aggiungi le carote. Fai rosolare per circa 5 minuti a fuoco dolce, mescolando frequentemente. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere.
Aggiungi 70 ml di acqua calda e copri la padella con un coperchio, lasciale stufare a fiamma dolce per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Le carote così si ammorbidiranno.
Unisci il latte caldo e un pizzico di noce moscata. Cuoci scoperto per altri 4-5 minuti, mescolando bene fino a quando le carote assorbono il latte. Prendi una pirofila e distribuisci un terzo delle carote. Spolverizzale con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi un altro strato di carote e continua a spolverizzare con il parmigiano.
Continua a fare gli strati fino a terminare le carote. Alla fine, spolvera con abbondante parmigiano. Se vuoi, puoi aggiungere del prezzemolo per dare un pò di freschezza al piatto.