I carciofi per via della cynarina che gli dona un retro gusto metallico mal si accoppiano con il vino.

Ma questo antipasto gustosissimo ed adatto ad aprire cene importanti, vi farà dimenticare il problema già dal primo assaggio.

I carciofi ideali per questa preparazione sono le mammole, chiamate anche carciofi romaneschi, quelli tondi e senza spine, tanto per capirci, lavateli, privateli delle foglie esterne, di parte del gambo e poi apriteli a libro.

Riempiteli usando le mani, con una farcia preparata con salsiccia, pane bianco ammollato nel latte, prezzemolo e aglio finemente tritati e parmigiano reggiano grattugiato.

Spingerla bene tra le foglie e poi richiudere per quanto possibile.

Poneteli in una pentola unta da una dose generosa d’olio evo a testa in giù e rosolateli per qualche minuto.

Sfumateli con un goccio di vino bianco ed alcol evaporato, aggiungere un dito di acqua bollente e cuocete per circa 40 minuti a recipiente coperto e fiamma bassa.

Poneteli caldissimi nei piatti irrorandoli con il loro sugo.