L’arista di maiale, ha un solo difetto, è magra e tende ad asciugarsi e a rimanere secca.

Questo tipo di preparazione eviterà questo inconveniente.

Preparare un emulsione con un una dose generosa di olio, mezzo bicchiere di birra chiara e un cucchiaio abbondante di senape. La senape fa da stabilizzante e permette ad olio e birra di amalgamarsi.

Con l’aiuto di una siringa, iniettare il liquido nella carne.

Ungerla leggermente, salarla abbondantemente, cospargerla di senape , poi dopo averla posta su una griglia, bardarla con della pancetta.

Se disponete di un barbecue con coperchio,cuocetela a 160 gradi con calore indiretto, se come me non siete cosi fortunati, cuocetela nel forno alla stessa temperatura.

Sia che la poniate nel forno, sia che la cuociate nel barbecue la carne non va mai girata, il tempo di cottura è di circa due ore per un pezzo di carne di due chilogrammi,prolungate la cottura di 30 minuti per ogni mezzo chilo di peso in più Quello della foto era di poco più di tre chili e mezzo e a richiesto circa tre ore e mezza.

Io l’ho servita con delle verdure, funghi, carote, patate bianche e rosse, sedano rapa e non ricordo che altro, tagliate a pezzettoni e condite con la marinata con cui ho marinato la carne pepe e sale. Ho cotto le verdure in forno ponendole sotto la griglia della carne in modo da raccogliere i succhi della stessa. Il tempo di cottura delle verdure è stato di circa due ore