Sgombri sott’olio

Molto meglio di quelli chiusi in scatola

Pesce azzurro, gustoso e cosa che non guasta mai economico.

Ingredienti: Sgombro – – Rosmarino ed Alloro – Olio extravergine di oliva – Sale – Pepe nero in grani.

Lessare gli sgombri a fiamma dolcissima in acqua già calda e leggermente salata per una decina di minuti. Sgocciolarli e ricavare i filetti.

Porre i filetti in un vasetto, coprirli con l’olio extravergine di oliva.

Aggiungere il rosmarino l’alloro ed il pepe leggermente pestato, chiudere i vasi e porre in frigo a marinare per un paio di giorni.

Serviti con dei fagioli cannellini lessati, che si condiranno con l’olio della conserva raggiungono l’apoteosi.