Tartare di rana pescatrice con le fragole

Contrasto di colori e sapori

Preparare la tartare, battendo finemente al coltello 500 grammi di rana pescatrice.

Tagliare a mille punti (piccoli dadini) 200 grammi di fragole ottenendo dei coriandoli.

Irrorare le fragole, con il limone, lasciarle marinare una decina di minuti e poi scolarle eliminando gran parte del liquido.

Unirne due terzi al pesce e condire il tutto, con sale olio , pepe e salsa worchester. Lasciare marinare in frigo per almeno due ore.

Porre in un padellino antiaderente, le fragole rimaste, mezzo bicchiere di champagne, quello che berrete in accompagnamento al piatto va benissimo, due cucchiai  d’acqua e un pizzico di zenzero in polvere ed addensare il tutto a fuoco lento. Dovrete ottenere uno sciroppo denso.

Condire con poco sale e un filo d’olio della rucola tenerissima e ponetela al centro del piatto.

Con l’aiuto di un coppa pasta, appoggiate sulla rucola la tartare di pesce e irrorate con la riduzione.

Completate con una fragola tagliata a metà e servite.