Zuppetta d’orzo con cozze e vongole

Quasi Zuppa

Mettere a bagno dopo averle spazzolate per bene ed aver eliminato il bisso, le cozze e le vongole in acqua ghiacciata e salata per farle spurgare, cambiando l’acqua spesso.

Scaldare un filo d’olio in una larga padella e poi tostare l’orzo, precedentemente messo a bagno,  esattamente come si fa per il risotto, e poi sfumarlo con il vino bianco.

Ad alcol evaporato unire i pomodori privati della pelle e tagliati a piccoli pezzi.

Cuocere l’orzo una mezzora abbondante a fuoco medio,  aggiungendo qualora la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo, del brodo leggero di pesce se l’avete o un brodo vegetale, o male che vada acqua in piena ebollizione.

Aggiungere le cozze e le vongole, un trito abbondante di prezzemolo aglio e basilico e coprite con un coperchio.

Alzate la fiamma al massimo e cuocete per 5 o 6 minuti in modo da gare aprire le valve. Togliete il coperchio regolate di sale e servite.

Una bottiglia di Chablis sarebbe il massimo …………………………..anzi due per accompagnarlo.