Insalata di penne con melanzane e pomodorini

Un rimedio gustoso contro gli ultimi caldi

Mi rifiuto categoricamente di mangiare l’insalata di riso, ma  di tanto in tanto, cucino un insalata di pasta.

Tagliare a dadini la melanzana e saltarla in una padella con poco olio, fino a renderla croccante. Non perdete tempo a metterla sotto sale, le melanzane non sono più amare come ai tempi di vostra nonna.

Unitela a dei pomodorini, conditi con olio sale origano e basilico e mescolate per bene.

Lessare la pasta  in acqua bollente salata, per poco più della metà del tempo indicato sulla confezione e unitela al sugo.

Rigirate per bene  e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, rigirando di tanto in tanto. La pasta finirà di cuocersi e al momento di servire sarà perfetta.

Se non vi fidate, portatela a cottura, ma sappiate che raffreddandola toglierete amido e sapore alla stessa e che il risultato non sarà lo stesso.

In ogni caso, fate Voi.