SIAMO CON IL GRANDE CHEF INTERNAZIONALE E AMICO MICHELE LEPRE
APPROFITTANDO DELLA SUA EPERIENZA CI FACCIAMO CONSIGLIARE UN PIATTO ORIENTALE
TOM YUM KUNG
ZUPPA DI PESCE THAILANDESE
-INGREDIENTI-
- un litro di brodo di pollo leggero oppure un litro di acqua
- uno stelo di lemon grass
- 3 foglie di combava (kaffir lime)
- 5 cm circa di rizoma di galanga
- 100 g di funghi pleurotus
- 20 grossi gamberi freschi
- coriandolo fresco
LA SALSA
- 4 cucchiai di salsa di pesce thai (nam pla)
- 2 cucchiai di succo di lime
- un cucchiaio di pasta di peperoncino (roasted chili paste)
| -PREPARAZIONE DELLA RICETTA- |
Sguscio i gamberi lasciando attaccata la codina. Incido leggermente il dorso ed elimino il budellino nero aiutandomi con uno stuzzicadenti, poi li sciacquo e li asciugo. Scarto una o 2 guaine del lemon grass e la punta, lo affetto molto sottile e lo schiaccio un po’ con la lama del coltello. Taglio a fettine anche la galanga (è molto dura e si scarta quando si mangia la zuppa). Sciacquo rapidamente i funghi e li taglio a filetti.
Allestiti gli ingredienti freschi, preparo anche la salsa mescolando in una piccola ciotola la salsa di pesce, il succo di lime e la pasta di peperoncino.
Porto il brodo a ebollizione e aggiungo il lemon grass la galanga e le foglie di combava spezzettate. Faccio bollire dolcemente per 10 minuti e solo ora aggiungo i funghi. Quando riprende l’ebollizione unisco i gamberi e li faccio cuocere per poco più di un minuto.
A questo punto aggiungo la salsa, mescolo e spengo il fuoco. Assaggio per regolare la salatura che, se necessario, correggo con poca salsa di pesce. Servo la zuppa caldissima spolverata di coriandolo sminuzzato.
BUON APPETITO
